Barszcz biały to klasyka kuchni polskiej, która szczególnie często pojawia się na stołach w okresie Wielkanocy. Ta wyśmienita zupa o charakterystycznym kwaskowym smaku zawiera zakwas pszenny, który nadaje jej niepowtarzalny aromat.
Danie wyróżnia się bogactwem składników – znajdziemy w nim wędzony boczek, plasterki kiełbasy, suszone grzyby i włoszczyznę. Barszcz biały smakuje wyśmienicie z dodatkami takimi jak jajko czy groszek ptysiowy.
| Czas przygotowania | 30 minut |
|---|---|
| Czas gotowania | 2 godziny |
| Porcje | 6 osób |
| Trudność | Średnia |
| Kuchnia | Polska |
| Kalorie | 350 kcal na porcję |
Składniki
- 500 g żeberek wieprzowych
- 200 g wędzonego boczku w kostkę
- 300 g białej kiełbasy (plasterki kiełbasy)
- 1 l zakwasu pszennego na barszcz biały
- 50 g suszonych grzybów
- 1 por, pokrojony
- 1 marchewka
- 1 pietruszka
- 1/2 selera
- 3 ząbki czosnku (zmiażdżony czosnek)
- 2 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 1 łyżka majeranku
- 200 ml śmietany 18%
- Sól morska i pieprz do smaku
- Szczypiorek i natka pietruszki do dekoracji
- Chrzan do podania
- Groszek ptysiowy (opcjonalnie)
Harmonogram przygotowania
- Dzień wcześniej: Przygotuj zakwas pszenny lub użyj gotowego zakwasu na barszcz biały
- 3 godziny przed: Rozpocznij gotowanie wywaru z żeberek i włoszczyzny
- 30 minut przed: Dodaj zakwas i dopraw zupę
Przygotowanie
- Przygotowanie wywaru: Żeberka umyj, włóż do garnka, zalej 3 litrami wody. Gotuj godzinę, regularnie usuwając szumowiny. Dodaj pokrojoną włoszczyznę (marchew, pietruszkę, seler, por), suszone grzyby, liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj jeszcze 30 minut.
- Odcedzanie: Wywar odcedź przez sito, mięso oddziel od kości i pokrój w kostkę. Warzywa możesz pokroić i dodać z powrotem do zupy.
- Dodawanie mięs: Do wywaru dodaj pokrojony boczek wędzony i plasterki kiełbasy. Gotuj 15 minut na małym ogniu.
- Zakwas: Zakwas pszenny dodaj do wywaru, zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj jeszcze 10 minut, nie dopuszczając do zbyt mocnego wrzenia.
- Doprawianie: Dodaj zmiażdżony czosnek, majeranek, sól morską i pieprz do smaku. Na koniec zabiel zupę śmietaną wymieszaną z odrobiną wywaru.
Porady szefa kuchni
- Zakwas: Domowy zakwas pszenny powinien fermentować 5-7 dni w temperaturze pokojowej
- Smak: Aby podkreślić Smak Wielkanocy, dodaj więcej majeranku i czosnku
- Konsystencja: Jeśli zupa jest za gęsta, rozcieńcz ją wodą lub wywarem warzywnym
- Grzyby: Suszone grzyby przed użyciem namocz w ciepłej wodzie na 30 minut
Podawanie
Barszcz biały podajemy gorący z ugotowanym na twardo jajkiem pokrojonym na połówki, posypany szczypiorkiem i natką pietruszki. Na stole warto postawić chrzan i groszek ptysiowy jako dodatki. Tradycyjnie barszcz biały podajemy z kiełbasą i żytnim chlebem.
Kuchnia zero waste
- Wykorzystaj: Resztki barszczu białego możesz wykorzystać jako bazę do sosu
- Zachowaj: Nadmiar zakwasu przechowuj w lodówce do 2 tygodni
- Ponowne użycie: Warzywa z wywaru możesz zmiksować na krem
Alergeny i zamienniki
- Bez glutenu: Zamiast zakwasu pszennego użyj zakwasu żytniego bezglutenowego
- Bez laktozy: Śmietanę zastąp mlekiem kokosowym lub bezlaktozową śmietaną roślinną
- Wersja wegańska: Pominięcie mięsa, zastąpienie grzybami i dodatkiem wędzonego tofu
Ważne uwagi
- Fermentacja: Przy przygotowaniu domowego zakwasu utrzymuj higienę, by uniknąć rozwoju niepożądanych bakterii
- Śmietana: Dodawaj ją na końcu, by uniknąć zwarzenia
Wartości odżywcze (na porcję)
| Kalorie | 350 kcal |
|---|---|
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 25 g |
| Tłuszcz | 20 g |
| Błonnik | 3 g |
Warianty dania
- Postny: Bez mięsa, z dodatkiem suszonych grzybów i śmietany
- Z żeberkami: Wersja bardziej mięsna z większą ilością żeberek
- Wegetariański: Zamiast mięsa – więcej warzyw i grzybów
- Z groszkiem: Z dodatkiem groszku ptysiowego
Barszcz biały to tradycyjna polska zupa, która szczególnie dobrze smakuje w okresie Wielkanocy. Dzięki połączeniu zakwasu pszennego, wędzonego boczku i suszonych grzybów tworzy wyjątkową kompozycję smaków. Smacznego!
Barszcz biały to niezastąpiona zupa na wielkanocnym stole, pełna smaku i tradycji. Warto ją przygotować!
Barszcz biały to świetna zupa, która zawsze kojarzy mi się z Wielkanocą. Smakuje pysznie i przypomina mi o tradycjach rodzinnych. Na pewno spróbuję zrobić go samodzielnie w tym roku.
Barszcz biały to smak tradycji, idealny na Wielkanoc. Zawsze kojarzy mi się z rodzinnymi spotkaniami przy stole.