Kiszona kapusta to pyszna i zdrowa przekąska, która jest naturalnym probiotykiem wzmacniającym odporność. Ten tradycyjny przysmak jest bez konserwantów, cukru i octu, a proces kiszenia pozwala cieszyć się wyjątkowym smakiem.
Kapusta kiszona to niepasteryzowany produkt bogaty w witaminy i składniki odżywcze. Idealna jako dodatek do dań mięsnych, składnik bigosu lub samodzielna przekąska. Sok spod kiszonej kapusty działa jak antidotum na kaca.
| Czas przygotowania | 60 minut |
|---|---|
| Czas kiszenia | 10-12 dni |
| Porcje | 5 słoików |
| Trudność | Średnia |
| Kuchnia | Polska |
| Kalorie | 25 kcal na 100g |
Składniki
- 5 kg kapusty białej (dojrzałej, zwartej, dużej główki)
- 100 g soli kamiennej niejodowanej (2 łyżki stołowe na 1kg kapusty)
- 2 marchewki (ewentualny dodatek wzbogacający smak i składniki odżywcze)
- 1 łyżka kminku
- 1 łyżka gorczycy
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 3 liście laurowe
- Świeży koperek (według uznania)
Harmonogram przygotowania
- Dzień wcześniej: Przygotuj naczynie do kiszenia (słój, beczkę lub kamionkę) i wszystkie składniki
- W dniu kiszenia: Wykonaj wszystkie kroki przygotowania kapusty
- Codziennie przez 10-12 dni: Sprawdzaj proces fermentacji i uciskanie kapusty
Przygotowanie
- Przygotowanie kapusty: Kapustę oczyść z nadpsutych liści, dokładnie umyj i osusz. Usuń głąb kapusty (który zawiera mnóstwo witamin) i zachowaj kilka całych liści na później. Szatkuj kapustę – im drobniej poszatkowana, tym szybciej się ukisi i puści więcej soku.
- Mieszanie składników: W dużym naczyniu wymieszaj poszatkowaną kapustę z solą kamienną niejodowaną, startą marchewką i przyprawami (kminkiem, gorczycą, zielem angielskim, liśćmi laurowymi i koperkiem). Mieszaj dokładnie, aż kapusta zacznie puszczać sok.
- Układanie warstw: Przygotowane naczynie (słój wielofunkcyjny, beczkę do kiszenia lub kamionkę) uzupełnij do 80% pojemności. Układaj kapustę warstwowo, mocno ubijając każdą warstwę drewnianym tłuczkiem. Każdą warstwę posypuj solą. Jeśli kapusta nie puści soku, możesz dolać solankę (1 łyżka soli na szklankę wody).
- Zamykanie: Na wierzch ułóż zachowane liście kapusty i obciąż np. czystym kamieniem. Naczynie nie może być szczelnie zamknięte – gazy fermentacyjne (dwutlenek węgla) muszą mieć ujście. Możesz użyć gumowego zamknięcia lub przykryć gazą.
- Proces kiszenia: Słój ułóż na ręczniku papierowym (na wypadek wyciekających soków) i odstaw w ciemne miejsce o temperaturze pokojowej na 10-12 dni. Wyższa temperatura przyspieszy proces kiszenia. Codziennie sprawdzaj i uciskanie kapustę drewnianą łyżką, aby usunąć nadmiar gazów.
- Przechowywanie: Po tygodniu spróbuj kiszonkę. Gdy smak będzie odpowiedni (kwaśna kapusta), przełóż słoiki do zimnej piwnicy lub lodówki (temperatura 5-15°C), aby przerwać proces kiszenia. Możesz je zakręcić szczelnie.
Porady szefa kuchni
- Wybór kapusty: Najlepsza do kiszenia jest duża, dojrzała kapusta biała o zwartej strukturze. Młoda kapusta może dać gorzką lub szarą kiszonkę.
- Proporcje soli: Zachowaj proporcję 1 łyżki soli na 1kg kapusty. Ilość soli ma kluczowe znaczenie dla procesu fermentacji.
- Dodatki: Eksperymentuj z ulubionymi dodatkami – marchew wzbogaci smak i witaminy, a różne zioła nadadzą wyjątkowy aromat.
- Proces burzliwy: Nie przejmuj się, jeśli początkowo proces będzie intensywny – to naturalna faza fermentacji.
- Przechowywanie: Kapustę kiszoną przechowuj w chłodnym miejscu (piwnica lub lodówka) do 3-4 miesięcy. Po otwarciu zużyj w ciągu tygodnia.
Podawanie
Kiszoną kapustę podawaj jako dodatek do dań mięsnych, składnik zup lub sałatek. Świetnie komponuje się z pieczonymi ziemniakami i kiełbasą. Sok z kapusty kiszonej możesz podać jako zdrowy shot lub antidotum na kaca.
Kuchnia zero waste
- Wykorzystaj: Głąb kapusty zawierający mnóstwo witamin – możesz go zetrzeć i dodać do surówki.
- Zachowaj: Nadmiar soku z kapusty kiszonej jako naturalny probiotyk do picia lub marynaty.
- Przetwarzaj: Liście kapusty, których nie użyjesz do kiszenia, wykorzystaj do gołąbków.
Alergeny i zamienniki
- Bez glutenu: Przepis naturalnie bezglutenowy
- Bez laktozy: Brak składników mlecznych
- Wersja wegańska: Przepis już jest wegański
- Mniej soli: Można zmniejszyć ilość soli, ale może to wpłynąć na proces kiszenia
Ważne uwagi
- Bezpieczeństwo: Upewnij się, że kapusta jest całkowicie przykryta sokiem – zapobiegnie to rozwojowi pleśni.
- Proces: Jeśli zauważysz nieprzyjemny zapach kiszenia lub zmiany koloru, lepiej wyrzuć kiszonkę.
- Przechowywanie: Temperatura przechowywania słoja nie powinna przekraczać 15°C.
Wartości odżywcze (na 100g)
| Kalorie | 25 kcal |
|---|---|
| Białko | 1.5 g |
| Węglowodany | 4 g |
| Tłuszcz | 0.2 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Witamina C | 30 mg |
Warianty dania
- Kapusta czerwona: Zamiast białej użyj kapusty czerwonej – będzie miała intensywniejszy smak i kolor.
- Kapusta pekińska: Delikatniejsza wersja z kapustą pekińską, która kisze się szybciej.
- Kiszone warzywa: Dodaj do kapusty inne kiszonki – plastry buraka, kalarepę czy jabłka.
- Ostre przyprawy: Dla miłośników pikantnych smaków dodaj plasterki chili lub więcej gorczycy.
Domowa kiszona kapusta to pyszna i zdrowa przekąska, która zachowuje wszystkie składniki odżywcze dzięki naturalnemu procesowi fermentacji. Jest bez konserwantów, cukru i octu, a jej przygotowanie to świetny sposób na wykorzystanie sezonowych warzyw. Smacznego!
Świetny przepis! Kiszona kapusta to tradycja w mojej rodzinie. Na pewno spróbuję Twojego sposobu.
Świetny przepis na kiszoną kapustę! Zawsze zastanawiałem się, jak to zrobić w domu. Na pewno spróbuję twojej metody.