Ten bogaty bulion warzywny to podstawa wielu dań kuchni polskiej i międzynarodowej. Przygotowany z sezonowych warzyw, stanowi doskonałą bazę do zup, sosów i risotto.
Pochodzący z tradycji kuchni europejskiej bulion jest niskokaloryczny (około 30 kcal na porcję), bogaty w witaminy i minerały. Idealny na chłodne dni, ale też jako lekki posiłek regeneracyjny.
| Czas przygotowania | 15 minut |
|---|---|
| Czas gotowania | 1,5 godziny |
| Porcje | 4 osoby |
| Trudność | Łatwy |
| Kuchnia | Europejska |
| Kalorie | 30 kcal na porcję |
Składniki
- 2 marchewki – pokrojone w grube plastry
- 1 pietruszka – pokrojona w kostkę
- 1/2 selera – pokrojony w kostkę
- 1 cebula – z łupiną, przekrojona na pół
- 2 ząbki czosnku – rozgniecione
- 1 por – tylko biała część, pokrojona
- 2 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 1 łyżka soli
- 5 ziaren pieprzu
- 3 litry wody
- gałązka świeżego tymianku
Harmonogram przygotowania
- Dzień wcześniej: Możesz przygotować i pokroić warzywa, przechowując je w lodówce w szczelnym pojemniku
- 2 godziny przed podaniem: Rozpocznij gotowanie bulionu
- 15 minut przed podaniem: Przecedź gotowy bulion warzywny
Przygotowanie
- Przygotowanie warzyw: Wszystkie warzywa dokładnie umyj. Marchew, pietruszkę i seler pokrój w kostkę. Cebulę przekrój na pół (nie obieraj – łupina nada bulionowi piękny złoty kolor).
- Podsmażanie: W dużym garnku na suchej patelni podsmaż cebulę przekrojoną stroną do dołu, aż się przyrumieni. Dodaj pozostałe warzywa i smaż przez 5 minut, mieszając.
- Gotowanie: Zalej warzywa 3 litrami zimnej wody. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, sól i tymianek. Zagotuj.
- Duszenie: Zmniejsz ogień do minimum i gotuj pod lekko uchyloną pokrywą przez 1,5 godziny. Regularnie usuwaj szumowiny z powierzchni.
- Przecedzanie: Gotowy bulion przecedź przez drobne sitko wyłożone gazą. Wyciśnij dokładnie warzywa, aby wydobyć z nich wszystkie smaki.
- Podawanie: Bulion warzywny możesz podawać od razu lub przechować w lodówce do 3 dni. Można go też zamrozić w porcjach.
Porady szefa kuchni
- Intensywny smak: Aby wzmocnić smak bulionu, dodaj kilka suszonych grzybów
- Konsystencja: Dla gęściejszego bulionu gotuj go dłużej na mniejszym ogniu
- Przechowywanie: Bulion najlepiej przechowywać w szklanych słoikach
- Mrożenie: Zamrażaj bulion w foremkach do lodu – idealne porcje do sosów
- Dodatki: Świeża natka pietruszki lub koperek wzbogacą smak gotowego bulionu
Podawanie
Bulion warzywny podawaj w głębokich filiżankach lub miseczkach. Możesz dodać świeże zioła, grzanki lub ugotowany makaron. Idealnie komponuje się z pieczywem czosnkowym.
Kuchnia zero waste
- Wykorzystaj: Resztki warzyw z bulionu możesz zmiksować na pastę do kanapek
- Zachowaj: Łupiny z warzyw wykorzystaj do przygotowania naturalnego nawozu dla roślin
- Ponowne użycie: Bulion możesz użyć do gotowania kasz i ryżu zamiast wody
- Przechowywanie: Zamrożony bulion zachowuje świeżość do 3 miesięcy
Alergeny i zamienniki
- Bez glutenu: Naturalnie bezglutenowy przepis
- Bez laktozy: Nie zawiera produktów mlecznych
- Wersja wegańska: Przepis jest w pełni roślinny
- Bez selera: Można pominąć seler, zastępując go dodatkową marchewką
- Niskosodowy: Zmniejsz ilość soli lub zastąp ją ziołami
Ważne uwagi
- Gotowanie: Nie gotuj bulionu zbyt intensywnie – traci wtedy klarowność
- Przechowywanie: Schłodzony bulion przechowuj w lodówce maksymalnie 3 dni
- Bezpieczeństwo: Uważaj przy przelewaniu gorącego bulionu
Wartości odżywcze (na porcję)
| Kalorie | 30 kcal |
|---|---|
| Białko | 1 g |
| Węglowodany | 6 g |
| Tłuszcz | 0,2 g |
| Błonnik | 1 g |
Warianty dania
- Bulion azjatycki: Dodaj kawałek imbiru, gwiazdkę anyżu i laskę cynamonu
- Bulion grzybowy: Wzbogać smak suszonymi borowikami
- Bulion pomidorowy: Dodaj kilka pokrojonych pomidorów lub koncentrat
- Bulion z wędzoną papryką: Dla wędzonego aromatu dodaj łyżkę wędzonej papryki
- Bulion detoks: Dodaj korzeń pietruszki i więcej selera
Ten aromatyczny bulion warzywny to podstawa wielu wspaniałych dań. Możesz go użyć jako bazy do zup, sosów lub po prostu rozgrzewającego napoju w chłodne dni.
Świetny przepis na bulion warzywny! Idealny do zup i sosów, na pewno spróbuję go zrobić.
Świetny przepis, na pewno wypróbuję ten bulion! Zawsze potrzebuję czegoś zdrowego do zup.