Ten dżem kokosowy kaya to słodki, kremowy i gładki dodatek, który przygotowuje się tradycyjnie z mleka kokosowego, jaj i cukru. Jego intensywnie słodki i egzotyczny aromat sprawia, że jest to prawdziwa perełka kulinarna Azji Południowo-Wschodniej.
Ten pyszny dżem, który wywodzi się z Malezji, jest popularny w kuchniach Singapuru i całej Afryki Południowo-Wschodniej. Stanowi smak tropików zamknięty w słoiczku i doskonale pasuje do wielu dań, wciągając od pierwszej łyżeczki.
| Czas przygotowania | 15 minut |
|---|---|
| Czas gotowania | 45 minut |
| Porcje | 2 słoiki (ok. 4-6 osób) |
| Trudność | Średnia |
| Kuchnia | Azji Południowo-Wschodniej (Malezja/Singapur) |
| Kalorie | 180 kcal na porcję (2 łyżki) |
Składniki
- 4 duże jajka
- 200 g cukru trzcinowego (lub białego)
- 400 ml mleka kokosowego (z puszki, pełnotłustego)
- 3-4 liście Pandan, związane w supełek (lub 1 łyżeczka ekstraktu)
- 1 szczypta Sóli
- 1 łyżka wody różanej (opcjonalnie, dla aromatu)
Harmonogram przygotowania
- Dzień wcześniej: Wyjmij jajka z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Przygotuj czyste, wyparzone słoiki.
- 1 godzinę przed: Rozbij jajka do miski i dokładnie roztrzep widelcem. Odmierz wszystkie składniki.
- Tuż przed gotowaniem: Podgrzej mleko kokosowe z liśćmi pandan, aby wydobyć aromat. Rozpuść w nim cukier.
Przygotowanie
- Podgrzanie mleka: W garnku o grubym dnie podgrzej mleko kokosowe z liśćmi pandan i szczyptą soli na małym ogniu. Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Nie doprowadzaj do wrzenia. Wyjmij liście pandan.
- Łączenie z jajkami: Cienkim strumieniem, ciągle mieszając, wlewaj ciepłe mleko kokosowe do roztrzepanych jajek. Musisz to robić powoli, aby nie ściąć jajek.
- Gotowanie w kąpieli wodnej: Przelej mieszankę z powrotem do garnka. Garnek umieść nad garnkiem z lekko gotującą się wodą (kąpiel wodna). Gotuj, ciągle mieszając drewnianą łyżką, przez 35-45 minut, aż mieszanina zgęstnieje do konsystencji gęstego budyniu.
- Blendowanie: Gotowy, gładki i kremowy dżem kokosowy kaya przelej do wysokiego naczynia i zblenduj na gładko ręcznym blenderem. Dodaj wodę różaną, jeśli używasz.
- Pakowanie: Gorący dżem przelej do wyparzonych słoików, szczelnie zakręć i odstaw do całkowitego wystygnięcia.
Porady szefa kuchni
- Klucz do gładkości: Ciągłe mieszanie w kąpieli wodnej jest kluczowe, aby uniknąć przypalenia i uzyskać idealnie gładką konsystencję.
- Test gęstości: Dżem jest gotowy, gdy po przejechaniu łyżką po dnie garnka ślad wolno się wypełnia.
- Kolor kaya: Cukier trzcinowy nada dżemowi piękny, karmelowy odcień. Biały cukier da klasyczny, zielonkawy kolor.
- Zapach pandan: Świeże liście pandan są niezastąpione. Jeśli ich nie masz, użyj ekstraktu lub pasty pandan, dodając ją pod koniec gotowania.
Podawanie
Ten słodki dżem kokosowy podawaj schłodzony. Doskonale pasuje do tostów, zwłaszcza grzankach z masłem. Jest również wyśmienity jako dodatek do deserów, np. polewa do lodów, nadzienie do ciast lub jako sosy i pasty do ryżu kleistego. Można go też podać z bułeczek bao, naleśników lub owsianki.
Kuchnia zero waste
- Wykorzystaj: Pozostałe mleko kokosowe zamroź w kostkownicy i używaj do koktajli lub curry.
- Zachowaj: Umyte liście pandan możesz wysuszyć i zmielić, aby użyć jako aromatyczny proszek.
- Przetwórz: Jeśli dżem się zważy (oddzieli), po prostu zblenduj go ponownie przed podaniem.
Alergeny i zamienniki
- Bez laktozy: Przepis jest naturalnie bezlaktozowy, gdyż używa mleka kokosowego.
- Wersja wegańska: Zastąp jajka skrobią kukurydzianą lub ziemniaczaną (2 łyżki rozmieszane w 50 ml wody). Gotuj krócej, do zgęstnienia.
- Mniej słodka: Zmniejsz ilość cukru o 1/3, pamiętając, że dżem będzie mniej gęsty.
- Bez pandan: Użyj ekstraktu waniliowego lub startej skórki z limonki dla innego, cytrusowego aromatu.
Ważne uwagi
- Bezpieczeństwo jajek: Dżem jest poddawany długiej obróbce cieplnej, co minimalizuje ryzyko. Osoby szczególnie wrażliwe mogą użyć pasteryzowanych jaj.
- Przechowywanie: Zamknięty słoik przechowuj w lodówce do 2 tygodni. Nie zamrażaj.
- Unikaj wrzenia: Bezpośrednie gotowanie na ogniu (bez kąpieli wodnej) spowoduje ścięcie jajek i powstanie grudek.
Wartości odżywcze (na porcję – 2 łyżki)
| Kalorie | 180 kcal |
|---|---|
| Białko | 3.5 g |
| Węglowodany | 20 g |
| Tłuszcz | 10 g |
| Błonnik | 0.5 g |
Warianty dania
- Kaya z pandanem: Klasyczna wersja, gdzie liście pandan są gotowane razem z mlekiem, nadając charakterystyczny zielony kolor i aromat.
- Kaya karmelowa (Hainanese): Cukier najpierw karmelizuje się na sucho, a potem łączy z mlekiem kokosowym, co daje brązowy kolor i głębszy smak.
- Kaya do deserów: Dodaj 1 łyżeczkę agar-agaru rozpuszczonego w wodzie pod koniec gotowania, aby uzyskać gęstszą pastę idealną do przekładania ciast.
- Kaya z kokosem: Dodaj 2 łyżki wiórków kokosowych pod koniec gotowania dla chrupkiej tekstury.
Domowy dżem kokosowy kaya to pyszny i pełen aromatu sposób, by przenieść się kulinarnie do Azji Południowo-Wschodniej. Świetnie sprawdza się zarówno na śniadanie, jak i jako składnik wyrafinowanych deserów.
Brzmi pysznie! Uwielbiam dżemy, a kokos dodaje wyjątkowego smaku. Na pewno spróbuję zrobić ten przepis w domu.
Wygląda pysznie! Chętnie spróbuję zrobić ten dżem kokosowy w domu.
Wygląda na to, że ten dżem kokosowy kaya będzie pyszny! Chętnie spróbuję zrobić go w domu.