Duszone udko z kurczaka to klasyk polskiej kuchni, który zachwyca delikatnym mięsem i głębią smaku. To danie doskonale łączy soczyste mięso z aromatycznymi warzywami i ziołami, tworząc komfortowe danie na każdą okazję.
Danie wywodzące się z tradycyjnej kuchni polskiej jest bogatym źródłem białka, żelaza i witamin z grupy B. Idealne na rodzinny obiad, kolację z przyjaciółmi lub jako danie główne na niedzielny lunch.
| Czas przygotowania | 20 minut |
|---|---|
| Czas gotowania | 60 minut |
| Porcje | 4 osoby |
| Trudność | Łatwa |
| Kuchnia | Polska |
| Kalorie | 385 kcal na porcję |
Składniki
- 8 udek z kurczaka ze skórką
- 2 cebule – pokrojone w piórka
- 4 ząbki czosnku – przeciśnięte przez praskę
- 2 marchewki – pokrojone w słupki
- 2 łodygi selera naciowego – pokrojone w plasterki
- 250 ml bulionu drobiowego
- 100 ml białego wina wytrawnego
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- 1 łyżka mąki pszennej
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 2 liście laurowe
- sól morska i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
- świeża pietruszka do dekoracji
Harmonogram przygotowania
- Dzień wcześniej: Udka z kurczaka można zamarynować w przyprawach i przechowywać w lodówce
- 2 godziny przed: Przygotować wszystkie warzywa i składniki
- 15 minut przed: Doprawić sos i udekorować danie świeżymi ziołami
Przygotowanie
- Przygotowanie udek: Udka z kurczaka dokładnie osusz papierowym ręcznikiem, natrzyj solą i pieprzem z obu stron. To kluczowy etap, który zapewni chrupiącą skórkę.
- Podsmażanie: W dużym garnku lub rondlu rozgrzej olej rzepakowy. Ułożone udka z kurczaka smaż na średnim ogniu przez 4-5 minut z każdej strony, aż skórka będzie złocista. Wyjmij udka i odłóż na talerz.
- Warzywa: W tym samym garnku podsmaż cebulę, czosnek, marchew i seler przez 5-7 minut, aż zmiękną. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż przez kolejną minutę.
- Zagęszczenie: Posyp warzywa mąką pszenną i mieszaj przez 1-2 minuty, aż mąka strach surowy zapach. To idealny sposób na zagęszczenie sosu.
- Duszenie: Wlej wino i gotuj przez 2 minuty, zdejmując powstały osad z dna garnka. Wlej bulion drobiowy, dodaj tymianek i liście laurowe.
- Gotowanie: Wróć udka z kurczaka do garnka, przykryj i duszone udko z kurczaka gotuj na wolnym ogniu przez 45-50 minut, aż mięso będzie bardzo miękkie.
- Końcowe doprawienie: Wyjmij liście laurowe, dopraw sos solą i pieprzem do smaku. Jeśli sos jest zbyt rzadki, możesz go zagęścić przez odparowanie bez pokrywki przez 5 minut.
Porady szefa kuchni
- Dobór mięsa: Wybieraj udka ze skórką, która podczas duszenia chroni mięso przed wysuszeniem
- Technika duszenia: Kluczowa dla uzyskania soczystego mięsa jest powolne duszenie na małym ogniu
- Złocista skórka: Przed duszeniem zawsze obsmaż udka ze skórką do złocistego koloru
- Deglasowanie: Po obsmażaniu mięsa zawsze zdejmuj osad z dna garnka płynem
- Doprawianie: Sos zawsze doprawiaj na końcu, po ugotowaniu mięsa
- Miękkość mięsa: Mięso jest gotowe, gdy łatwo odchodzi od kości
- Odpoczynek: Po ugotowaniu pozostaw danie na 5 minut przed podaniem
Podawanie
Duszone udka z kurczaka podawaj bezpośrednio po przygotowaniu na ciepło. Idealnie komponują się z puree ziemniaczanym, kaszą jęczmienną lub ryżem. Danie udekoruj świeżą pietruszką i podawaj w głębokich talerzach z dodatkiem sosu. Jako dodatek polecamy sałatkę ze świeżych warzyw lub mizerię z ogórków.
Kuchnia zero waste
- Wykorzystaj: Resztki warzyw z bulionu wykorzystaj do zupy krem
- Zachowaj: Kości z udek wykorzystaj do przygotowania domowego bulionu
- Przechowuj: Resztki dania przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 dni
- Ponowne wykorzystanie: Pozostałe mięso wykorzystaj do farszu do pierogów lub naleśników
Alergeny i zamienniki
- Bez glutenu: Zamiast mąki pszennej użyj mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej
- Bez laktozy: Przepis naturalnie nie zawiera laktozy
- Wersja wegańska: Zastąp udka z kurczaka kalafiorem lub boczniakami, a bulion drobiowy – warzywnym
- Bez alkoholu: Zamiast wina użyj soku jabłkowego z łyżką octu winnego
Ważne uwagi
- Bezpieczeństwo: Upewnij się, że mięso osiągnęło temperaturę wewnętrzną 74°C
- Przechowywanie: Schłodzone danie przechowuj w lodówce maksymalnie 3 dni
- Odmrażanie: Nie zamrażaj ponownie raz rozmrożonego dania
Wartości odżywcze (na porcję)
| Kalorie | 385 kcal |
|---|---|
| Białko | 35 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Tłuszcz | 22 g |
| Błonnik | 3 g |
Warianty dania
- Po francusku: Z dodatkiem białego wina, grzybów i śmietany
- Po włosku: Z pomidorami, bazylią i oliwkami
- Po meksykańsku: Z papryką chili, kolendrą i kminem rzymskim
- Z warzywami korzeniowymi: Z dodatkiem pietruszki, selera i pasternaku
- Bezmięsne: Z boczniakami lub kalafiorem zamiast kurczaka
Duszone udka z kurczaka to danie, które nigdy nie wychodzi z mody – soczyste, aromatyczne i niezwykle proste w przygotowaniu. Idealne na rodzinny obiad i każdą specjalną okazję.
Wygląda na to, że to danie jest bardzo smaczne. Chętnie spróbuję tego przepisu na duszone udka z kurczaka.
Wygląda na to, że to danie będzie pyszne! Aromatyczny sos na pewno doda smaku udkom. Muszę spróbować tego przepisu.