Ten kremowy i delikatny sos holenderski to pyszny dodatek, który podkreśli smak szparagów, młodych warzyw i gotowanych warzyw. Jest znakomity w duecie z jajkami oraz wędzonym łososiem. Receptura sosu przywędrowała nad Sekwanę z Holendrami i była podawana na dworze królewskim. Można ją znaleźć w książce kucharskiej François de La Varenne, który zaadoptował średniowieczne receptury.
Ten błyskawiczny sos to rodzaj majonezu, gdzie zamiast oleju wykorzystuje się gorące, roztopione masło. Jego przygotowanie zajmuje minutę, a dzięki użyciu blendera ręcznego sos nie zwarzy się na pewno. Będzie miał konsystencję jogurtu naturalnego.
| Czas przygotowania | 1 minuta |
|---|---|
| Czas gotowania | 2 minuty |
| Porcje | 4 osoby |
| Trudność | Łatwy |
| Kuchnia | Francuska |
| Kalorie | 180 kcal na porcję |
Składniki
- 3 żółtka
- 150 g masła (klarowane masło)
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżeczka octu z białego wina
- ½ łyżeczki soli
- ¼ łyżeczki białego pieprzu
- Szczypta pieprzu cayenne
- ½ łyżeczki cukru
Harmonogram przygotowania
- Dzień wcześniej: Masło można przygotować i przechowywać w lodówce.
- 30 minut przed: Wyjmij masło z lodówki, aby miało temperaturę pokojową przed roztopieniem.
- Tuż przed podaniem: Przygotuj sos holenderski, aby był świeży i miał najlepszą konsystencję.
Przygotowanie
- Przygotowanie masła: Masło roztop w rondlu lub mikrofalówce. Upewnij się, że jest gorące, ale nie wrzące.
- Miksowanie żółtek: Żółtka przełóż do wysokiego słoika. Dodaj sok z cytryny, ocet z białego wina, sól, biały pieprz, pieprz cayenne i cukier. Zmiksuj blenderem ręcznym przez około 20 sekund, aż składniki się połączą.
- Emulgowanie: Ciągle miksując, powoli wlewaj cienkim strumieniem roztopione masło do słoika. Dzięki większej powierzchni słoika emulsja powstanie łatwiej. Sos powinien gęstnieć w miarę wlewania masła.
- Końcowe miksowanie: Kontynuuj miksowanie, aż sos zgęstnieje i osiągnie konsystencję jogurtu naturalnego. Nie miksuj zbyt długo, aby uniknąć rozwarstwienia.
Porady szefa kuchni
- Temperatura składników: Używaj składników w temperaturze pokojowej dla lepszej emulsji.
- Kontrola tłuszczu: Wlewaj masło powoli, zaczynając od kropelki tłuszczu, aby emulsja się nie zepsuła.
- Konsystencja: Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj łyżkę ciepłej wody i zmiksuj.
- Naczynie: Używaj wysokiego, wąskiego pojemnika dla lepszego miksowania.
- Smak: Przed podaniem zawsze sprawdź smak i dopraw według uznania.
- Ratowanie sosu: Jeśli sos się zwarzy, przełóż łyżkę sosu do nowej miski i stopniowo dodawaj resztę, miksując.
Podawanie
Ten sos holenderski będzie idealny do szparagów, jajek po benedyktyńsku, jajka w koszulce, karczochów, warzyw gotowanych, wędzonego łososia i ryb. Podawaj go natychmiast po przygotowaniu, aby zachował kremową konsystencję. Świetnie komponuje się z bekonem i młodymi warzywami.
Kuchnia zero waste
- Wykorzystaj białka: Pozostałe po żółtkach białka wykorzystaj do bez lub omletów.
- Przechowuj resztki: Sos możesz przelać do słoików i przechowywać w lodówce do 2 dni.
- Odgrzewanie: Odgrzewaj delikatnie w kąpieli wodnej, ciągle mieszając.
- Zastosowanie resztek: Dodaj resztki sosu do puree ziemniaczanego dla bogatszego smaku.
Alergeny i zamienniki
- Bez glutenu: Sos naturalnie nie zawiera glutenu.
- Bez laktozy: Zastąp masło klarowane olejem roślinnym.
- Wersja wegańska: Zastąp żółtka 3 łyżkami aquafaby (wody z ciecierzycy), a masło – olejem.
- Inne smaki: Zamiast soku z cytryny użyj octu winnego.
- Mniej tłusty: Część masła zastąp jogurtem naturalnym.
Ważne uwagi
- Bezpieczeństwo: Używaj bardzo świeżych jaj ze sprawdzonego źródła.
- Emulsja: Pamiętaj, że sos holenderski łatwo się warzy, jeśli masło jest zbyt gorące lub wlewane zbyt szybko.
- Przechowywanie: Przechowuj sos w lodówce nie dłużej niż 2 dni.
- Podgrzewanie: Nie gotuj sosu, aby uniknąć warzenia.
Wartości odżywcze (na porcję)
| Kalorie | 180 kcal |
|---|---|
| Białko | 3 g |
| Węglowodany | 1 g |
| Tłuszcz | 18 g |
| Błonnik | 0 g |
Warianty dania
- Sos Berneński: Dodaj posiekany estragon i odrobinę więcej octu z białego wina.
- Z jogurtem: Część masła zastąp jogurtem naturalnym dla lżejszej wersji.
- Ziołowy: Dodaj posiekane świeże zioła, takie jak koperek czy pietruszka.
- Cytrusowy: Zastąp sok z cytryny sokiem z limonki lub pomarańczy.
Z papryką: Dodaj łyżeczkę ostrej papryki lub papryki w proszku dla bardziej wyrazistego smaku.
Ten ekspresowy sos holenderski to sekundowy sposób na elegancki dodatek do wielu dań. Dzięki blenderowi ręcznemu i metodzie w słoiku przygotowanie tego francuskiego klasyku jest niezwykle proste i nie zajmuje więcej niż minutę. Receptura sosu, choć ma korzenie w kuchni holenderskiego dworu królewskiego, została zaadoptowana przez Francuzów i udoskonalona. To łatwy przepis na emulgowane sosy, który z pewnością zadowoli nawet najbardziej wymagających użytkowników kuchni.
Wygląda na to, że ten sos holenderski to świetny dodatek do wielu potraw. Chętnie spróbuję tego przepisu!
Wygląda pysznie! Idealny przepis na szybki posiłek. Ciekawy sposób na sos holenderski.
Świetny przepis, na pewno go wypróbuję! Sos holenderski idealnie pasuje do warzyw.