Golonka gotowana na miękko – sprawdzony sposób na idealne mięso

Golonka to prawdziwy król polskiej kuchni – soczysta, aromatyczna i niezwykle smakowita. Jeśli zastanawiasz się, jak ugotować golonkę, by była idealnie miękka i rozpływająca się w ustach, ten poradnik jest właśnie dla ciebie. Pokażę ci sprawdzone metody gotowania, podpowiem, jak dobrać przyprawy i zdradzę kilka kuchennych trików, które zmienią twoją golonkę w prawdziwe dzieło sztuki kulinarnej.

Jak wybrać najlepszą golonkę do gotowania?

Zanim zabierzesz się za gotowanie, warto wiedzieć, jak wybrać idealny kawałek mięsa. Świeża golonka powinna mieć różowoczerwony kolor, być sprężysta w dotyku i mieć przyjemny, mięsny zapach. Zwróć uwagę na skórę – powinna być gładka, bez przebarwień. Jeśli kupujesz golonkę wędzoną, wybierz tę o równomiernym, złocistobrązowym kolorze.

Wielkość też ma znaczenie – optymalna golonka waży około 1-1,5 kg. Zbyt mała może być zbyt sucha po ugotowaniu, a zbyt duża wymaga dłuższego czasu obróbki. Pamiętaj też, że golonka przednia jest zwykle bardziej mięsista niż tylna.

Przygotowanie golonki do gotowania

Zanim włożysz golonkę do garnka, warto ją odpowiednio przygotować. Jeśli mięso jest wędzone, możesz je namoczyć na kilka godzin w zimnej wodzie, aby pozbyć się nadmiaru soli. Świeżą golonkę dokładnie umyj pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem.

Nie zapomnij o oczyszczeniu skóry – dokładnie wyszoruj ją szczoteczką, aby pozbyć się ewentualnych pozostałości. Jeśli chcesz, możesz też delikatnie opalić golonkę nad ogniem, co nada jej dodatkowego aromatu.

Jak przyprawić golonkę przed gotowaniem?

Klasyczna marynata do golonki to połączenie czosnku, majeranku, ziela angielskiego i liści laurowych. Możesz też dodać plasterki cebuli, marchewki i korzenia pietruszki dla wzbogacenia smaku. Pamiętaj, że golonka wędzona wymaga mniej soli niż świeża.

Ile gotować golonkę? Czas i temperatura

To kluczowe pytanie, które zadaje sobie każdy, kto zabiera się za przygotowanie tego mięsa. Golonka gotuje się około 2-3 godzin, w zależności od wielkości. Mięso powinno być całkowicie zanurzone w wodzie, która powinna jedynie delikatnie bulgotać – zbyt intensywne gotowanie może sprawić, że golonka będzie twarda.

Najlepsza temperatura do gotowania golonki to około 90°C – tak zwane gotowanie na wolnym ogniu. Możesz sprawdzić gotowość mięsa widelcem – jeśli łatwo wchodzi w mięso, golonka jest gotowa.

Gotowanie golonki w garnku

Najpopularniejsza metoda to gotowanie w dużym garnku. Wlej tyle wody, aby całkowicie przykryła mięso, dodaj przyprawy i gotuj pod lekko uchyloną pokrywką. Co jakiś czas sprawdzaj poziom wody i usuwaj szumowiny, które pojawiają się na powierzchni.

Mała wskazówka: jeśli chcesz, aby golonka była bardziej aromatyczna, możesz zastąpić część wody piwem lub dodać do wywaru plasterki jabłka.

Gotowanie golonki w szybkowarze

Jeśli zależy ci na czasie, gotowanie golonki w szybkowarze to doskonały wybór. W tym przypadku czas gotowania skraca się do około 60-90 minut. Pamiętaj jednak, aby nie napełniać szybkowarza wodą powyżej wskazanej linii i dokładnie przestrzegać instrukcji producenta.

Gotowanie golonki w piekarniku

Alternatywną metodą jest gotowanie golonki w piekarniku. Włóż mięso do naczynia żaroodpornego, zalej wodą do 3/4 wysokości, dodaj przyprawy i duś w temperaturze 160°C przez około 3 godziny. Ta metoda daje szczególnie soczyste efekty.

Co zrobić z wywarem z golonki?

Nie wylewaj wywaru po gotowaniu golonki! To prawdziwe złoto kulinarne, które możesz wykorzystać na wiele sposobów. Przecedź go przez sitko, ostudź i przechowuj w lodówce do 3 dni lub zamroź. Wywar idealnie nadaje się do:

• przygotowania pysznego żurku lub kapuśniaku
• ugotowania soczewicy lub fasoli
• podlewania innych mięs podczas duszenia
• przygotowania aromatycznego sosu

Jak podawać ugotowaną golonkę?

Ugotowana golonka to prawdziwa uczta sama w sobie, ale warto podać ją z odpowiednimi dodatkami. Klasyczne połączenia to:

• chrzan ze śmietaną
• musztarda domowej roboty
• kiszona kapusta
• puree ziemniaczane
• pieczywo żytnie na zakwasie

Jeśli chcesz nadać golonce chrupiącej skórki, możesz ją na końcu wstawić do bardzo rozgrzanego piekarnika (220°C) na 10-15 minut.

Przechowywanie i wykorzystanie resztek

Ugotowaną golonkę możesz przechowywać w lodówce do 3 dni. Jeśli chcesz zachować ją na dłużej, najlepiej zamrozić – po rozmrożeniu będzie równie smaczna. Resztki golonki możesz wykorzystać na wiele sposobów:

• dodać do bigosu
• zrobić pasztet
• przygotować aromatyczny farsz do pierogów
• dodać do zapiekanki ziemniaczanej

Golonka gotowana – dlaczego warto ją jeść?

Oprócz niezaprzeczalnych walorów smakowych, golonka to źródło wielu wartości odżywczych. Zawiera kolagen, który korzystnie wpływa na stawy, skórę i włosy. Jest też bogata w białko, żelazo i witaminy z grupy B. Oczywiście, jak każde tłuste mięso, powinna być jedzona z umiarem, ale od czasu do czasu na pewno nie zaszkodzi.

Gotowanie golonki – najczęstsze błędy

Nawet doświadczeni kucharze czasem popełniają błędy przy gotowaniu golonki. Oto te najczęstsze:

• gotowanie w zbyt wysokiej temperaturze (mięso staje się twarde)
• używanie zbyt małej ilości wody (golonka nie gotuje się równomiernie)
• zbyt krótki czas gotowania (mięso nie jest wystarczająco miękkie)
• nieodpowiednie przyprawienie (golonka może być mdła)
• nieusuwanie szumowin (wywar może mieć gorzkawy posmak)

Golonka gotowana – wariacje na temat

Klasyczna gotowana golonka to dopiero początek możliwości. Możesz spróbować różnych wariacji:

Golonka w piwie

Zastąp połowę wody ciemnym piwem – nada to mięsu wyjątkowego aromatu. Dodaj też łyżkę miodu dla zrównoważenia goryczki.

Golonka z dodatkiem owoców

Dodaj do garnka kilka śliwek suszonych lub plasterki jabłka – owoce wzbogacą smak mięsa.

Golonka po azjatycku

Zamiast tradycyjnych przypraw użyj sosu sojowego, imbiru i anyżu gwiaździstego.

Gotowanie golonki to prawdziwa przyjemność, a efekty potrafią zachwycić nawet najbardziej wymagających smakoszy. Pamiętaj, że kluczem do sukcesu jest cierpliwość i odpowiedni czas gotowania. Eksperymentuj z przyprawami i dodatkami, a na pewno znajdziesz swój ulubiony sposób na to wyjątkowe mięso. Smacznego!