Crème brûlée to wykwintny francuski deser o kremowej konsystencji i chrupiącej karmelowej skorupce. Jego przygotowanie wymaga precyzji, ale efekt końcowy wynagradza wszelkie trudy.
Pochodzące z XVII wieku crème brûlée to ikona francuskiej kuchni, bogate w żółtka jaj i śmietankę. Deser idealny na specjalne okazje, o wartości odżywczej około 300 kcal na porcję.
| Czas przygotowania | 30 minut |
|---|---|
| Czas gotowania | 40 minut |
| Porcje | 6 osób |
| Trudność | Średnia |
| Kuchnia | Francuska |
| Kalorie | 320 kcal na porcję |
Składniki
- 500 ml śmietanki kremówki 36%
- 100 ml mleka pełnego
- 5 żółtek jaj (średniej wielkości)
- 80 g cukru pudru (plus dodatkowo do karmelizacji)
- 1 laska wanilii (lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego)
- szczypta soli
Harmonogram przygotowania
- Dzień wcześniej: Przygotuj krem i wstaw do lodówki
- 2 godziny przed podaniem: Wyjmij crème brûlée z lodówki
- 15 minut przed podaniem: Przygotuj karmelową skorupkę
Przygotowanie
- Podgrzanie śmietanki: W garnku podgrzej śmietankę z mlekiem. Dodaj przekrojoną wzdłuż laskę wanilii (wydrąż nasionka). Nie doprowadzaj do wrzenia.
- Mieszanie żółtek: W misce utrzyj żółtka z cukrem pudrem i szczyptą soli na jasną, puszystą masę.
- Łączenie składników: Cienkim strumieniem wlewaj gorącą śmietankę do żółtek, ciągle mieszając. Przecedź przez sitko.
- Pieczenie w kąpieli wodnej: Rozlej masę do foremek. Piecz w piekarniku nagrzanym do 150°C (termoobieg) przez 35-40 minut w kąpieli wodnej.
- Chłodzenie: Po upieczeniu ostudź, a następnie schłodź w lodówce przez minimum 4 godziny (najlepiej całą noc).
- Karmelizacja: Przed podaniem posyp wierzch cienką warstwą cukru i karmelizuj przy użyciu palnika kuchennego.
Porady szefa kuchni
- Temperatura składników: Upewnij się, że śmietanka nie jest zbyt gorąca podczas łączenia z żółtkami.
- Kąpiel wodna: Używaj gorącej wody do kąpieli wodnej, aby skrócić czas pieczenia.
- Test noża: Sprawdź gotowość crème brûlée – środek powinien być delikatnie drżący.
- Karmelizacja: Używaj drobnego cukru do karmelizacji dla równomiernej skorupki.
Podawanie
Podawaj crème brûlée od razu po karmelizacji, gdy skorupka jest jeszcze ciepła, a krem schłodzony. Idealnie komponuje się z owocami sezonowymi lub kieliszkiem słodkiego wina.
Kuchnia zero waste
- Wykorzystaj: Białka pozostałe po oddzieleniu żółtek możesz użyć do bezy lub omletu.
- Zachowaj: Resztki wanilii możesz zasuszyć i wykorzystać do aromatyzowania cukru.
Alergeny i zamienniki
- Bez glutenu: Przepis naturalnie bezglutenowy
- Bez laktozy: Zastąp śmietankę i mleko roślinnymi odpowiednikami
- Wersja wegańska: Użyj mleka kokosowego i agaru zamiast jaj
Ważne uwagi
- Bezpieczeństwo: Zachowaj ostrożność podczas używania palnika do karmelizacji
- Przechowywanie: Przechowuj crème brûlée w lodówce maksymalnie 3 dni
Wartości odżywcze (na porcję)
| Kalorie | 320 kcal |
|---|---|
| Białko | 5 g |
| Węglowodany | 25 g |
| Tłuszcz | 22 g |
Warianty dania
- Crème brûlée kawowe: Dodaj 1 łyżkę esencji kawowej do śmietanki
- Crème brûlée czekoladowe: Wymieszaj 50 g roztopionej czekolady z masą
- Crème brûlée cytrusowe: Dodaj skórkę z pomarańczy lub cytryny
Klasyczne crème brûlée to deser, który zachwyci każdego miłośnika wyrafinowanych smaków. Jego przygotowanie wymaga wprawdzie cierpliwości, ale efekt końcowy jest tego wart.
Wygląda pysznie! Uwielbiam klasyczne desery, a crème brûlée zawsze mnie zachwyca!
Wygląda pysznie! Chciałbym spróbować zrobić to w domu.
Wygląda na to, że klasyczne crème brûlée zawsze robi wrażenie! Idealny deser na każdą okazję.