Przygotuj domowe ogórki kiszone, które są nie tylko pyszne, ale również zdrowe. To naturalne kiszonki bez konserwantów, które stanowią doskonały przetwór na sezon ogórkowy.
Kiszenie warzyw to tradycyjna metoda konserwacji, która pozwala cieszyć się smakiem lata przez cały rok. Te niepasteryzowane ogórki w słoikach to samo zdrowie, bogate w naturalne probiotyki.
| Czas przygotowania | 30 minut |
|---|---|
| Czas kiszenia | 5-7 dni |
| Porcje | 3 słoiki |
| Trudność | Łatwa |
| Kuchnia | Polska |
| Kalorie | 15 kcal na porcję |
Składniki
- 2 kg świeżych ogórków gruntowych – małych i twardych
- 1,5 litra przefiltrowanej wody
- 2 łyżki soli kamiennej niejodowanej
- 1 główka czosnku – ząbki obrane i przeciśnięte przez praskę
- 1 pęczek koperku z baldachimami
- 3-4 liście chrzanu
- 1 korzeń chrzanu – pokrojony w plasterki
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 3 liście laurowe
- 1 gałązka gorczycy
Harmonogram przygotowania
- Dzień wcześniej: Przygotuj słoiki – dokładnie je umyj i wyparz
- 2 godziny przed: Namocz ogórki w zimnej wodzie, aby pozbyć się ewentualnych zanieczyszczeń
- 30 minut przed: Przygotuj zalewę i wszystkie dodatki smakowe
Przygotowanie
- Mycie i przygotowanie ogórków: Ogórki dokładnie umyj szczoteczką pod bieżącą wodą. Obetnij końcówki – zapobiegnie to pustym komorom w ogórkach kiszonych.
- Przygotowanie zalewy: W garnku zagotuj wodę z solą. Mieszaj aż sól się całkowicie rozpuści. Zdejmij z ognia i ostudź do temperatury pokojowej.
- Układanie w słoikach: Na dno wyparzonych słoików włóż część koperku, czosnku, chrzanu i przypraw. Ciasno ułóż ogórki, dodając pozostałe dodatki pomiędzy warstwy.
- Zalewanie: Zalej ogórki ostudzoną zalewą tak, aby całkowicie je przykryła. Zostaw około 2 cm wolnej przestrzeni pod wieczkiem.
- Kiszenie: Słoiki lekko zakręć (nie szczelnie) i odstaw w ciemne miejsce o temperaturze 18-20°C na 2-3 dni. Następnie przenieś do chłodniejszego miejsca (14-16°C) na kolejne 4-5 dni.
- Przechowywanie: Po ukiszeniu szczelnie zamknij słoiki i przechowuj w chłodnym miejscu. Proces kiszenia ogórków zakończony.
Porady szefa kuchni
- Wybór ogórków: Używaj małych, jędrnych ogórków gruntowych – najlepiej zebranych rano
- Woda: Zawsze używaj wody niechlorowanej – przefiltrowanej lub przegotowanej
- Sól: Tylko sól niejodowana – jod hamuje proces kiszenia
- Tempetatura: Utrzymuj stałą temperaturę podczas kiszczenia dla idealnych ogórków kiszonych
- Przyprawy: Liście chrzanu i dębu zapewniają chrupkość i chronią przed pleśnią
- Kontrola: Regularnie sprawdzaj czy ogórki są zawsze przykryte zalewą
Podawanie
Ogórki kiszone podawaj jako dodatek do obiadu, na kanapkach lub jako samodzielną przekąskę. Sok z kiszonych ogórków wykorzystaj jako naturalny izotonik lub bazę do chłodników.
Kuchnia zero waste
- Wykorzystaj: Zakwas z ogórków użyj do kolejnej kiszonki lub jako starter
- Zachowaj: Przyprawy po kiszeniu możesz wysuszyć i użyć ponownie
- Przetwórz: Nadmiar ogórków przerób na pastę kanapkową
- Zamroź: Sok z kiszonych ogórków zamroź w kostkach do koktajli
Alergeny i zamienniki
- Bez glutenu: Przepis naturalnie bezglutenowy
- Bez laktozy: Nie zawiera produktów mlecznych
- Bez cukru: Naturalny proces kiszenia bez dodatku cukru
- Bez octu: Tradycyjna metoda bez użycia octu
- Wersja wegańska: Przepis w 100% roślinny
Ważne uwagi
- Bezpieczeństwo: Upewnij się, że wszystkie ogórki są przykryte zalewą – zapobiega to rozwojowi pleśni
- Przechowywanie: Przechowuj w chłodnym miejscu – wyższe temperatury mogą powodować nadmierne gazowanie
- Jakość: Używaj tylko świeżych, nieuszkodzonych ogórków
- Higiena: Zachowaj sterylność – dokładnie myj i wyparzaj słoiki
Wartości odżywcze (na porcję)
| Kalorie | 15 kcal |
|---|---|
| Białko | 0,7 g |
| Węglowodany | 3,0 g |
| Tłuszcz | 0,1 g |
| Błonnik | 0,5 g |
Warianty dania
- Ogórki małosolne: Skróć czas kiszenia do 2-3 dni dla łagodniejszego smaku
- Z dodatkiem marchwi: Dodaj plasterki marchwi dla słodyczy i koloru
- Z chili: Dodaj plasterek świeżej chili dla ostrości
- Z jabłkiem: Plastry jabłka dodadzą delikatnej kwaskowatości
- Z curry: Dodaj łyżeczkę curry do zalewy dla orientalnego smaku
Domowe ogórki kiszone to nie tylko pyszne, ale również zdrowe kiszone warzywa, które są naturalne, bez konserwantów i niepasteryzowane. To prosty przepis na ogórki kiszone, który pozwala cieszyć się smakiem sezonu przez cały rok.
Ogórki kiszone są świetne! Idealne jako dodatek do obiadu albo jako przekąska. Uwielbiam ich smak i chrupkość.
Uwielbiam kiszone ogórki! Zawsze przywołują miłe wspomnienia z rodzinnych obiadów.