Kotlet schabowy to tradycyjne danie mięsne, które często gości na polskich stołach w niedzielę. Przygotowany z soczystego schabu bez kości, obtoczony w chrupiącej panierce i smażony na złoty kolor to prawdziwa klasyka polskiej kuchni.
Ten aromatyczny kotlet schabowy, podawany z ziemniakami i surówką, to danie główne, które zachwyca prostotą i wyrazistym smakiem. Idealny na rodzinny obiad, szczególnie gdy towarzyszy mu sos pieczarkowy.
| Czas przygotowania | 30 minut (plus 1 godzina na marynatę) |
|---|---|
| Czas gotowania | 8 minut |
| Porcje | 4 osoby |
| Trudność | Średnia |
| Kuchnia | Polska |
| Kalorie | 450 kcal na porcję |
Składniki
- 600 g schabu wieprzowego bez kości (jednolicie różowy)
- 2 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę)
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 1 łyżeczka przyprawy do mięs
- 1/2 szklanki mąki pszennej
- 2 jajka (roztrzepane)
- 1 szklanka bułki tartej
- 1/2 szklanki oleju roślinnego lub masła klarowanego do smażenia
- 1 łyżka oliwy z oliwek do marynaty
Harmonogram przygotowania
- Dzień wcześniej: Możesz przygotować mięso – oczyścić i zamarynować
- 2 godziny przed: Przygotuj wszystkie składniki panierki
- 30 minut przed: Rozgrzej olej do smażenia
- Tuż przed podaniem: Usmaż kotlety schabowe na głębokim tłuszczu
Przygotowanie
- Przygotowanie mięsa: Schab oczyść z błon i tłuszczu. Pokrój na 4 równe plastry (ok. 1,5 cm grubości). Każdy kotlet schabowy rozbij tłuczkiem do cienkiego placka (ok. 1 cm).
- Marynowanie: W miseczce wymieszaj przeciśnięty czosnek, sól, pieprz, przyprawę do mięs i oliwę z oliwek. Powstałą marynatą natrzyj dokładnie kotlety schabowe. Odstaw na minimum 1 godzinę w chłodne miejsce.
- Przygotowanie panierki: Na trzech talerzach przygotuj: mąkę pszenną, roztrzepane jajka i bułkę tartą. Każdy kotlet schabowy obtaczaj kolejno w mące, jajku i bułce tartej, dociskając panierkę.
- Smażenie: W głębokiej patelni rozgrzej olej roślinny lub masło klarowane do temperatury 180-185°C. Smaż kotlety schabowe po 2 minuty z każdej strony, aż panierka będzie złocista. Odłóż na papierowy ręcznik, by odsączyć nadmiar tłuszczu.
Porady szefa kuchni
- Technika smażenia: Aby uniknąć bąbli w panierce, przed włożeniem do tłuszczu delikatnie strzepnij nadmiar bułki tartej.
- Soczystość mięsa: Nie przekłuwaj kotletów schabowych podczas smażenia – zachowają więcej soków.
- Kolor panierki: Mąka w panierce zapewni ładny, równomierny kolor.
- Głęboki tłuszcz: Używaj wystarczającej ilości tłuszczu – kotlety powinny swobodnie pływać.
- Oczyszczanie mięsa: Dokładnie oczyść schab z błon – będą bardziej miękkie.
Podawanie
Podawaj kotlety schabowe gorące, skropione sokiem z cytryny. Idealnie komponują się z pieczonymi ziemniakami i świeżą surówką. Możesz dodać sos pieczarkowy jako aromatyczny dodatek.
Kuchnia zero waste
- Wykorzystaj: Resztki bułki tartej przechowuj w szczelnym pojemniku.
- Zachowaj: Nadmiar tłuszczu po smażeniu przecedź i użyj do innych potraw.
- Ponowne wykorzystanie: Pozostałe kotlety schabowe możesz wykorzystać do kanapek.
Alergeny i zamienniki
- Bez glutenu: Zamiast mąki pszennej i bułki tartej użyj mieszanki bezglutenowej.
- Bez laktozy: Używaj masła klarowanego bez laktozy.
- Wersja z kością: Można przygotować kotlety schabowe z kością.
- Dla wegan: Zamień mięso na plastry kalafiora w panierce.
Ważne uwagi
- Bezpieczeństwo: Uważaj na rozpryskujący się gorący tłuszcz podczas smażenia.
- Technika: Kontroluj temperaturę tłuszczu – zbyt niska sprawi, że kotlety będą tłuste.
- Przechowywanie: Smażone kotlety schabowe przechowuj maksymalnie 2 dni w lodówce.
Wartości odżywcze (na porcję)
| Kalorie | 450 kcal |
|---|---|
| Białko | 35 g |
| Węglowodany | 25 g |
| Tłuszcz | 22 g |
| Błonnik | 1 g |
Warianty dania
- Z dodatkiem smalcu: Można smażyć na smalcu dla bardziej tradycyjnego smaku.
- Ziołowa panierka: Do bułki tartej dodaj suszone zioła dla aromatu.
- Wypieki: Kotlety schabowe można też zapiec w piekarniku z serem.
- Dania mięsne: Podawaj z różnymi dodatkami – od ziemniaków po kasze.
Klasyczny kotlet schabowy to danie mięsne, które nigdy nie wychodzi z mody. Przygotowany z dbałością o technikę smażenia i właściwe przyprawy, stanie się ulubionym daniem całej rodziny.
Kotlety schabowe to prawdziwy klasyk! Idealne na niedzielny obiad, smakują każdemu.
Kotlety schabowe to świetny wybór na niedzielny obiad. Zawsze smakują wyśmienicie!
Klasyczny kotlet schabowy to prawdziwa uczta! Idealnie pasuje na niedzielę, zawsze smakuje wyśmienicie.