Pizza z pieca opalanego drewnem to pyszna, tradycyjna potrawa, która stanowi powrót do korzeni włoskiej kuchni. Wypiekana w piecu chlebowym z drzwiczkami żeliwnymi, osiąga idealną równowagę między miękkim środkiem a chrupiącą skórką.
Ta pizza była wypiekana w taki sposób zanim zdominowały piece elektryczne. Dziś znów możemy cieszyć się jej autentycznym smakiem dzięki specjalnym piecom z elementami żeliwnymi i paleniskiem na drewno.
| Czas przygotowania | 90 minut (plus 24h na ciasto) |
|---|---|
| Czas gotowania | 2-3 minuty w piecu |
| Porcje | 4 średnie pizze |
| Trudność | Średniozaawansowana |
| Kuchnia | Włoska |
| Kalorie | 850 kcal na porcję |
Składniki
- 500 g mąki Caputo „00” – włoska mąka do pizzy
- 325 ml wody mineralnej
- 10 g soli morskiej
- 1 g drożdży świeżych
- 400 g pomidorów San Marzano na sos
- 200 g mozzarelli di bufala
- Liście świeżej bazylii
- Oliwa extra vergine
- Drewno opałowe (bukowe lub dębowe)
Harmonogram przygotowania
- 24 godziny przed: Przygotuj zaczyn i odstaw ciasto do wyrośnięcia
- 2 godziny przed: Rozpal piec opalany drewnem, osiągając temperaturę 400°C
- 30 minut przed: Przygotuj sos z pomidorów San Marzano i pokrój dodatki
- Tuż przed pieczeniem: Rozwałkuj ciasto i nałóż składniki
Przygotowanie
- Ciasto: Wymieszaj mąkę Caputo z wodą, solą i drożdżami. Wyrabiaj 15 minut aż ciasto będzie gładkie. Podziel na 4 kulki, przełóż do natłuszczonych pojemników i odstaw na 24h w temperaturze pokojowej.
- Piec: Rozpal drewno w palenisku pieca. Użyj termometru do kontroli temperatury (400°C). Drzwiczki żeliwne pomogą utrzymać ciepło. Sprawdź popielnik i upewnij się, że ruszt żeliwny jest czysty.
- Sos: Zmiksuj pomidory San Marzano z odrobiną soli i oliwy. Nie gotuj sosu – ma być świeży.
- Formowanie: Rozciągnij ciasto rękami na posypanej mąką płycie kuchennej. Zachowaj grubsze brzegi.
- Dodatki: Nałóż cienką warstwę sosu, mozzarellę i liście bazylii. Skrop oliwą.
- Pieczenie: Wsuń pizzę na rozgrzany ruszt w piecu opalanym drewnem. Piecz 2-3 minuty obracając co chwilę dla równomiernego wypieku.
Porady szefa kuchni
- Temperatura: Używaj termometru do kontroli temperatury w piecu. Idealna to 400°C.
- Drewno: Stosuj drewno liściaste jak buk czy dąb – daje równy żar i aromat.
- Ciasto: Nie używaj wałka – rozciągaj ciasto tylko rękami.
- Sos: Pomidory San Marzano to podstawa autentycznego smaku.
- Ser: Mozzarella di bufala doda kremowości i autentyczności.
- Piec: Regularnie czyść popielnik dla lepszego ciągu.
Podawanie
Podawaj pizzę bezpośrednio z pieca opalanego drewnem, posypaną świeżą bazylią i skropioną oliwą. Idealnie komponuje się z lekkim czerwonym winem z Włoch.
Kuchnia zero waste
- Wykorzystaj: Resztki pizzy podgrzej następnego dnia na płycie żeliwnej.
- Zachowaj: Nadmiar sosu pomidorowego zamroź w żeliwnym kociołku.
- Popiół: Popiół z drewna użyj jako naturalny nawóz.
Alergeny i zamienniki
- Bez glutenu: Zamień mąkę Caputo na mieszankę bezglutenową.
- Bez laktozy: Użyj mozzarelli bez laktozy.
- Wersja wegańska: Zastąp ser wegańskim odpowiednikiem.
- Bez drożdży: Użyj zakwasu chlebowego.
Ważne uwagi
- Bezpieczeństwo: Uważaj na wysoką temperaturę pieca i żeliwnych elementów.
- Piec: Regularnie sprawdzaj stan paleniska i drzwiczek żeliwnych.
- Ciasto: Nie spiesz się z wyrabianiem – potrzebuje pełnych 24h.
Wartości odżywcze (na porcję)
| Kalorie | 850 kcal |
|---|---|
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 120 g |
| Tłuszcz | 25 g |
| Błonnik | 6 g |
Warianty dania
- Margherita: Klasyka z pomidorami, mozzarellą i bazylią
- Marinara: Bez sera, z czosnkiem i oregano
- Diavola: Ostra z salami picante
- Quattro Formaggi: Cztery sery włoskie
- Bianca: Bez pomidorów, z ricottą i szpinakiem
Pizza z pieca opalanego drewnem to pyszna, autentyczna włoska potrawa, która powinna być miękka i chrupiąca jednocześnie. Dzięki specjalnemu piecowi z elementami żeliwnymi i odpowiedniemu drewnu opałowemu osiągniesz profesjonalny efekt jak w najlepszych włoskich pizzeriach.
Uwielbiam pizzę prosto z pieca! Ta włoska receptura brzmi świetnie, na pewno spróbuję ją zrobić w domu.
Brzmi fantastycznie! Nie ma nic lepszego niż pizza z pieca opalanego drewnem. Chciałbym spróbować tej autentycznej włoskiej receptury.