Schab nadziewany śliwkami to wyjątkowe danie mięsne, które zachwyca połączeniem soczystej wieprzowiny i słodkich śliwek. Ten pieczony schab stanowi idealne danie główne na rodzinny obiad lub elegancką kolację, gwarantując niepowtarzalne doznania smakowe.
Ten przepis wywodzi się z tradycyjnej kuchni polskiej, gdzie mięso łączy się z owocami tworząc harmonijną kompozycję. Dania obiadowe z schabem pieczonym w brytfannie to sprawdzony sposób na udany posiłek, który zaspokoi nawet najbardziej wymagające podniebienia.
| Czas przygotowania | 30 minut |
|---|---|
| Czas gotowania | 90 minut |
| Porcje | 6 osób |
| Trudność | Średnia |
| Kuchnia | Kuchnia polska |
| Kalorie | 420 kcal na porcję |
Składniki
- Schab wieprzowy – 1,5 kg (jeden kawałek)
- Śliwki suszone – 200 g
- Cebula – 1 sztuka
- Czosnek – 2 ząbki
- Majeranek – 1 łyżka
- Sól – 1 łyżeczka
- Pieprz czarny – 1/2 łyżeczki
- Olej rzepakowy – 2 łyżki
- Wino białe wytrawne – 100 ml
- Bulion drobiowy – 200 ml
Harmonogram przygotowania
- Dzień wcześniej: Namocz suszone śliwki w ciepłej wodzie na 2 godziny, następnie odcedź i przechowuj w lodówce
- 3 godziny przed: Przygotuj mięso – umyj, osusz i natrzyj przyprawami
- 30 minut przed: Rozgrzej piekarnik do 180°C i przygotuj brytfannę do pieczenia
- Tuż przed pieczeniem: Nadziej schab śliwkami i zawiąż sznurkiem kuchennym
Przygotowanie
- Przygotowanie mięsa: Schab dokładnie umyj, osusz papierowym ręcznikiem. Ostrym nożem wykonaj głębokie nacięcie wzdłuż całego kawałka, tworząc kieszeń do nadzienia. Mięso natrzyj solą, pieprzem i majerankiem.
- Nadziewanie: Przygotowane suszone śliwki wciśnij do kieszeni w mięsie. Nadzienie powinno być równomiernie rozmieszczone. Schab szczelnie zawiń i zwiąż sznurkiem kuchennym co 3-4 cm.
- Pieczenie: Rozgrzej piekarnik do 180°C. Na dno brytfanny wlej olej, ułóż schab nadziewany śliwkami. Piecz przez 60 minut, regularnie polewając sokiem wydzielającym się z mięsa.
- Przygotowanie sosu: Po 60 minutach dodaj do brytfanny pokrojoną w piórka cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Podlej winem i bulionem, kontynuuj pieczenie przez kolejne 30 minut.
- Sprawdzanie gotowości: Sprawdź czy mięso jest miękkie, a skórka chrupiąca. Schab nadziewany śliwkami jest gotowy gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 75°C.
- Odpoczynek mięsa: Wyjmij z piekarnika, przełóż na deskę i odczekaj 15 minut przed krojeniem. W tym czasie sos przecedź i ewentualnie zagęść.
Porady szefa kuchni
- Wybór mięsa: Wybierz schab o jednolitej strukturze, bez tłustych przegród – takie mięso będzie bardziej soczyste
- Nacięcie: Wykonuj nacięcie ostrym, cienkim nożem, uważając by nie przeciąć mięsa na wylot
- Wiązanie: Związuj schab dość ciasno, ale nie za mocno – mięso zwiększy objętość podczas pieczenia
- Temperatura: Używaj termometru kuchennego by precyzyjnie określić stopień wysmażenia mięsa
- Odpoczynek: Nie pomijaj etapu odpoczynku mięsa – to gwarancja soczystości potrawy
- Brytfanna: Używaj dobrej jakości brytfanny z grubym dnem, która zapewni równomierne nagrzewanie
Podawanie
Schab nadziewany śliwkami podawaj pokrojony w plastry o grubości 2-3 cm, polany sosem z brytfanny. Danie doskonale komponuje się z ziemniakami puree lub pieczonymi warzywami korzeniowymi. Jako dodatek polecamy surówkę z białej kapusty lub sałatkę z rukoli. To idealne danie główne na niedzielny obiad lub świąteczne przyjęcie.
Kuchnia zero waste
- Wykorzystaj: Resztki schabu wykorzystaj do sałatki lub kanapek następnego dnia
- Zachowaj: Kości i obierki warzyw wykorzystaj do przygotowania domowego bulionu
- Przechowuj: Pozostałe dania mięsne przechowuj w szczelnych pojemnikach do 3 dni
- Mrożenie: Pokrojony schab możesz zamrozić – idealny na szybkie posiłki
- Sos: Nadmiar sosu wykorzystaj jako marynatę do innych dań mięsnych
Alergeny i zamienniki
- Bez glutenu: Zamiast wina użyj bezglutenowego bulionu warzywnego
- Bez laktozy: Przepis naturalnie nie zawiera laktozy
- Wersja wegańska: Zastąp schab dużym bakłażanem nadzianym śliwkami
- Bez alkoholu: Zamiast wina użyj soku jabłkowego lub więcej bulionu
- Mniej tłuszczu: Zastąp olej rzepakowy bulionem do smażenia
Ważne uwagi
- Bezpieczeństwo: Zawsze myj ręce i sprzęty po kontakcie z surowym mięsem
- Temperatura: Upewnij się, że wewnętrzna temperatura mięsa osiągnęła 75°C
- Przechowywanie: Nie zostawiaj ugotowanego mięsa w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny
- Ostrzeżenie: Ostry nóż wymaga szczególnej ostrożności podczas nacięć w mięsie
Wartości odżywcze (na porcję)
| Kalorie | 420 kcal |
|---|---|
| Białko | 35 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Tłuszcz | 22 g |
| Błonnik | 3 g |
Warianty dania
- Z morelami: Zastąp śliwki suszonymi morelami dla bardziej egzotycznego smaku
- Z jabłkami: Dodaj pokrojone w kostkę jabłka do nadzienia ze śliwkami
- Z orzechami: Wzbogać nadzienie o pokruszone orzechy włoskie lub migdały
- W cieście: Owiń schab w ciasto francuskie przed pieczeniem
- Z grzybami: Dodaj do nadzienia podsmażone pieczarki lub borowiki
- Z serem: Włóż do nadzienia plasterki żółtego sera dla dodatkowej kremowości
Schab nadziewany śliwkami to doskonały przykład jak tradycyjne dania mięsne z kuchni polskiej można wzbogacić o owocowe akcenty. Ten przepis gwarantuje, że Twoje dania obiadowe zyskają wyjątkowy charakter, a pieczony schab stanie się hitem rodzinnych spotkań i uroczystych kolacji.
Wygląda pysznie! Schab nadziewany śliwkami to świetny sposób na urozmaicenie obiadu. Na pewno spróbuję tego przepisu.
Wygląda na to, że schab nadziewany śliwkami to świetny pomysł na obiad. Lubię połączenie słodkich i słonych smaków!
Mmm, schab nadziewany śliwkami brzmi pysznie! Chętnie wypróbuję ten przepis na niedzielny obiad.