Sernik z rabarbarem to połączenie puszystej masy serowej z soczystymi kawałkami rabarbaru, który nadaje rześkości. Ten przepis krok po kroku pozwoli Ci stworzyć idealny deser na wiosenne spotkania.
Sezon na rabarbar to idealny moment na przygotowanie tego ciasta z serem. Polski rabarbar dodaje świeżości, a kardamon i wanilia podkreślają smak sernika jak wiosna.
| Czas przygotowania | 30 minut |
|---|---|
| Czas pieczenia | 50 minut |
| Porcje | 12 osób |
| Trudność | Średnia |
| Kuchnia | Polska |
| Kalorie | 320 kcal na porcję |
Składniki
- Spód: 200 g keksówki pokruszonej na pył
- 100 g roztopionego masła
- 1 łyżka cukru kokosowego
- Szczypta soli morskiej drobnoziarnistej
- Masa serowa: 1 kg twarogu sernikowego
- 250 g serka śmietankowego
- 200 g mascarpone
- 5 jajek
- 200 g cukru
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego
- 1/2 łyżeczki kardamonu
- Skórka z cytryny
- 300 g świeżego rabarbaru pokrojonego w kawałki
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
Harmonogram przygotowania
- Dzień wcześniej: Wyciągnij twaróg i sery z lodówki, by osiągnęły temperaturę pokojową
- 2 godziny przed: Przygotuj spód i wstaw do lodówki
- 1 godzinę przed: Zrób masę serową i dodaj rabarbar
Przygotowanie
- Spód: W misce wymieszaj pokruszone biszkopty, roztopione masło, cukier kokosowy i sól. Ubij na wilgotny spód. Wyłóż formę keksówkę papierem do pieczenia, przełóż masę i ugnieć dnem szklanki. Wstaw do lodówki na 30 minut.
- Masa serowa: W dużej misce utrzyj twaróg sernikowy z serkami, dodaj po kolei jajka, cukier, ekstrakt waniliowy, kardamon i skórkę z cytryny. Mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji sernika.
- Rabarbar: Kawałki rabarbaru wymieszaj z mąką ziemniaczaną i 1 łyżką cukru. Łodyga rabarbaru powinna być ułożona na wierzchu masy serowej.
- Pieczenie: Nagrzej piekarnik do 160°C. Na schłodzony spód wylej masę serową, ułóż rabarbar. Piecz 50 minut, potem studź w piekarniku z lekko uchylonymi drzwiczkami.
- Schładzanie: Po upieczeniu pozostaw sernik z rabarbarem do całkowitego ostygnięcia, najlepiej na noc w lodówce.
Porady szefa kuchni
- Konsystencja: Aby sernik był puszysty, wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową
- Rabarbar: Ogrodowy rabarbar możesz zastąpić mrożonym rabarbarem po rozmrożeniu
- Słony akcent: Odrobinę soli kuchennej dodaj do masy serowej dla podkreślenia słodyczy
- Dekoracja: Przed podaniem posyp sernik tartą czekoladą lub podaj z malinowym musem
Podawanie
Sernik z rabarbarem podawaj schłodzony, pokrojony w kwadratowe kawałki na białym talerzu. Idealnie komponuje się z kompotem z rabarbaru lub lekkim ciastem z owocami lata jako druga połówka deseru.
Kuchnia zero waste
- Wykorzystaj: Skórki rabarbaru możesz użyć do przygotowania wody z kwiatów pomarańczy
- Zachowaj: Resztki sernika przechowuj w lodówce do 3 dni
- Przetwory: Nadmiar rabarbaru wykorzystaj na przepisy na przetwory
Alergeny i zamienniki
- Bez glutenu: Zamiast keksówki użyj kruche ciasteczka bezglutenowe
- Bez laktozy: Zamień masło na olej kokosowy, a sery na wegańskie alternatywy
- Mniej cukru: Cukier zastąp ksylitolem lub innym słodzidłem
- Wersja wegańska: Użyj serków wiejskich roślinnych i aquafaby zamiast jaj
Ważne uwagi
- Temperatura: Dokładnie kontroluj temperaturę pieczenia – zbyt wysoka może popękać sernik
- Rabarbar: Importowany rabarbar może być bardziej kwaśny – dostosuj ilość cukru
- Studzenie: Nie wyjmuj sernika od razu z piekarnika – nagła zmiana temperatury może go zniszczyć
Wartości odżywcze (na porcję)
| Kalorie | 320 kcal |
|---|---|
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 35 g |
| Tłuszcz | 18 g |
| Błonnik | 2 g |
Warianty dania
- Sernik na zimno: Zamiast pieczenia użyj żelatyny i podawaj schłodzony
- Z kruszonką: Dodaj warstwę kruszonki z mąki pszennej, masła i cukru
- Z owocami: Wymieszaj rabarbar z malinami dla dodatkowej soczystości
- Słony sernik: Zmniejsz ilość cukru i dodaj więcej soli morskiej
- Z polewą: Polej sernik czekoladową polewą dla kontrastu smaków
Sernik z rabarbarem to połączenie starego smaku z nowoczesnym podejściem. Ten przepis pozwoli Ci cieszyć się sezonem na rabarbar w wyjątkowej formie, idealnej na letnie spotkania i wiosenne selfcare.
Z radością wypróbuję ten przepis, rabarbar to mój ulubiony składnik!
Sernik z rabarbarem to świetny pomysł na wiosenne desery, idealnie łączy słodycz z kwaskowatością.
Brzmi pysznie, rabarbar dodaje wyjątkowego smaku do sernika. Na pewno spróbuję zrobić ten deser wiosną.