Staropolski barszcz czerwony to prosta zupa świąteczna o głębokim, słodko-kwaśnym smaku. Jego podstawę stanowią buraki czerwone wzbogacone o jabłko, marchew i aromatyczne przyprawy.
Ta tradycyjna zupa z kuchni polskiej od wieków gości na wigilijnych stołach. Bogata w błonnik i witaminy, doskonale sprawdza się jako rozgrzewająca zupa na ciepło w chłodne dni.
| Czas przygotowania | 30 minut |
|---|---|
| Czas gotowania | 2 godziny |
| Porcje | 6 osób |
| Trudność | Średnia |
| Kuchnia | Polska |
| Kalorie | 180 kcal na porcję |
Składniki
- 500 g buraków czerwonych – umytych i obranych
- 1 jabłko – pokrojone w ćwiartki
- 1 marchew – pokrojona w plastry
- 1 pietruszka – pokrojona w plastry
- 1/4 selera – pokrojonego w kostkę
- 1 por – tylko biała część, pokrojona
- 1 cebula biała – pokrojona w piórka
- 50 g śliwek suszonych
- 20 g grzybów suszonych mix
- 2 ząbki czosnku – przeciśnięte przez praskę
- 2 łyżki octu jabłkowego
- 1 łyżka miodu
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 2 liście laurowe
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 1 łyżeczka majeranku
- 2 litry wody
Harmonogram przygotowania
- Dzień wcześniej: Namocz grzyby suszone mix w ciepłej wodzie
- 2 godziny przed podaniem: Rozpocznij gotowanie barszczu
- 30 minut przed podaniem: Dopraw i przecedź zupę
Przygotowanie
- Przygotowanie warzyw: Buraki czerwone pokrój w cienkie plastry, marchew i pietruszkę w słupki, seler w kostkę, por i cebulę białą w piórka.
- Gotowanie wywaru: W dużym garnku rozgrzej olej, dodaj cebulę białą i czosnek. Zeszklij, następnie dodaj pozostałe warzywa i zalej wodą.
- Dodanie przypraw: Wsyp ziele angielskie, liście laurowe, sól i pieprz. Dodaj pokrojone jabłko, śliwki suszone i odsączone grzyby suszone mix.
- Duszenie: Gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez 1,5 godziny, aż warzywa będą miękkie.
- Doprawianie: Dodaj ocet jabłkowy, miód i majeranek. Wymieszaj i gotuj jeszcze 15 minut.
- Przecedzanie: Przelej barszcz przez sito, wyciskając sok z warzyw. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Porady szefa kuchni
- Intensywny kolor: Aby barszcz miał głębszy czerwony kolor, dodaj łyżkę soku z kiszonych buraków.
- Równowaga smaków: Jeśli barszcz jest zbyt kwaśny, dodaj więcej miodu, jeśli zbyt słodki – więcej octu jabłkowego.
- Aromatyczne grzyby: Używaj różnych gatunków grzybów suszonych mix dla bogatszego smaku.
- Konsystencja: Dla gęściejszej wersji, część ugotowanych buraków czerwonych zmiksuj i wlej z powrotem do zupy.
Podawanie
Staropolski barszcz czerwony podawaj gorący w głębokich miseczkach. Tradycyjnie serwuje się go z uszkami lub pasztecikami z grzybami. Można udekorować świeżym koperkiem lub plasterkiem jabłka.
Kuchnia zero waste
- Wykorzystaj: Resztki ugotowanych warzyw z barszczu możesz zmiksować na pastę do kanapek.
- Zachowaj: Wywar z namoczonych grzybów suszonych dodaj do innych zup dla wzbogacenia smaku.
- Przechowuj: Barszcz można mrozić w pojemnikach nawet na 3 miesiące.
Alergeny i zamienniki
- Bez glutenu: Zamiast uszek podaj z puree ziemniaczanym
- Bez laktozy: Przepis naturalnie nie zawiera laktozy
- Wersja wegańska: Zastąp miód syropem klonowym
- Bez cukru: Pominięcie miodu nie wpłynie znacząco na smak
Ważne uwagi
- Barwienie: Barszcz silnie barwi – używaj drewnianych lub plastikowych narzędzi.
- Przechowywanie: W lodówce zachowa świeżość do 5 dni.
- Smak: Barszcz najlepiej smakuje następnego dnia, gdy smaki się połączą.
Wartości odżywcze (na porcję)
| Kalorie | 180 kcal |
|---|---|
| Białko | 4 g |
| Węglowodany | 35 g |
| Tłuszcz | 1 g |
| Błonnik | 6 g |
Warianty dania
- Barszcz z fasolą: Dodaj ugotowaną białą fasolę dla bardziej sycącej wersji
- Barszcz chrzanowy: Podawaj z dodatkiem świeżo startego chrzanu
- Barszcz klarowny: Po przecedzeniu nie wyciskaj warzyw dla lżejszej wersji
- Barszcz z kiełbasą: Dla niewegetariańskiej wersji dodaj pokrojoną wędzoną kiełbasę
Staropolski barszcz czerwony to kwintesencja polskiej tradycji kulinarnej – aromatyczny, zdrowy i niezwykle smaczny. Idealny na świąteczny stół lub jako rozgrzewający posiłek w chłodne dni.
Uwielbiam staropolski barszcz czerwony! Zawsze kojarzy mi się z ciepłem rodzinnych spotkań. Jego smak to prawdziwa rozkosz dla podniebienia.
Staropolski barszcz czerwony to prawdziwy skarb w naszej kuchni. Jego smak i zapach przypominają mi dzieciństwo oraz rodzinne spotkania przy stole. Chętnie go przygotuję na nadchodzące święta.
Bardzo lubię staropolski barszcz czerwony, ma w sobie coś wyjątkowego i tradycyjnego.