Żur śląski to kwaśna zupa o charakterystycznym, tradycyjnym smaku, która może zastąpić cały obiad. Ta sycąca i rozgrzewająca zupa polska pochodzi z Górnego Śląska i różni się od żurku wielkanocnego bardziej zdecydowanym, kwaśniejszym smakiem.
Żur śląski jest tłustszą zupą, przygotowywaną na bazie wędzonki, kiełbasy śląskiej, boczku i ziemniaków, zakwaszanej zakwasem żytnim. To danie z dużą ilością mięs, które doskonale sprawdza się jako pożywny posiłek w chłodne dni.
| Czas przygotowania | 30 minut |
|---|---|
| Czas gotowania | 2 godziny |
| Porcje | 6 osób |
| Trudność | Średnia |
| Kuchnia | Polska, śląska |
| Kalorie | 450 kcal na porcję |
Składniki
- 500 g żeberek wieprzowych lub kości wieprzowych (wędzone)
- 200 g boczku wędzonego
- 300 g kiełbasy śląskiej
- 500 g ziemniaków (mączystych)
- 1 marchewka
- 1 korzeń pietruszki
- 1/2 korzenia selera
- 1 por
- 1 cebula
- 10 g suszonych grzybów
- 2 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 5 ziaren pieprzu czarnego
- 1 łyżeczka lubczyku suszonego
- 1 łyżka majeranku
- 2 ząbki czosnku
- 500 ml zakwasu żytniego
- sól do smaku
- 6 jajek na twardo (do podania)
Harmonogram przygotowania
- Dzień wcześniej: Przygotuj zakwas żytni na żur lub kup gotowy
- 2 godziny przed podaniem: Przygotuj bulion na żur
- 30 minut przed podaniem: Dodaj zakwas i mięsa, dopraw żur
Przygotowanie
- Bulion: W dużym garnku umieść wędzone żeberka wieprzowe lub kości, zalej 3 litrami wody. Dodaj obrane i pokrojone warzywa: marchewkę, pietruszkę, seler, por, cebulę oraz suszone grzyby. Wsyp przyprawy: liście laurowe, ziele angielskie, pieprz czarny i lubczyk. Gotuj na małym ogniu przez 1,5 godziny.
- Mięsa: Boczek i kiełbasę pokrój w kostkę. Podsmaż na patelni do zrumienienia, następnie dodaj do bulionu.
- Ziemniaki: Obierz ziemniaki, pokrój w kostkę i dodaj do zupy. Gotuj przez 20 minut, aż będą miękkie.
- Zakwas: Zakwas żytni wlej do garnka, mieszając ciągle. Gotuj jeszcze 10 minut na małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia.
- Przyprawy: Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, majeranek i sól do smaku. Żur śląski powinien mieć kwaśny, wyraźny smak.
Porady szefa kuchni
- Kwaśność: Jeśli żur jest za mało kwaśny, dodaj więcej zakwasu żytniego.
- Mączyste ziemniaki: Wybierz ziemniaki mączyste, które zagęszczą zupę.
- Podsmażanie: Boczek i kiełbasę zawsze podsmaż przed dodaniem do zupy.
- Gotowanie zakwasu: Nie gotuj żuru po dodaniu zakwasu, aby nie stracił kwaśnego smaku.
Podawanie
Żur śląski podawaj gorący, z pokrojonymi na pół jajkami na twardo. Można podać z chlebem żytnim. W przeciwieństwie do żurku wielkanocnego, żur śląski nie jest zabielany śmietaną.
Kuchnia zero waste
- Wykorzystaj: Resztki żuru możesz wykorzystać jako bazę do sosu.
- Zachowaj: Bulion warzywno-mięsny możesz zamrozić i użyć do innych zup.
Alergeny i zamienniki
- Bez glutenu: Użyj zakwasu z mąki bezglutenowej.
- Wersja wegańska: Zastąp mięso grzybami i wędzonym tofu.
Ważne uwagi
- Przechowywanie: Żur można przechowywać w lodówce do 3 dni.
- Podgrzewanie: Podgrzewaj na małym ogniu, nie gotuj.
Wartości odżywcze (na porcję)
| Kalorie | 450 kcal |
|---|---|
| Białko | 25 g |
| Węglowodany | 35 g |
| Tłuszcz | 22 g |
| Błonnik | 5 g |
Warianty dania
- Z szponderem wołowym: Zamiast żeberek użyj wędzonego szpondera wołowego.
- Z jajkiem na półtwardo: Podawaj z jajkiem na półtwardo zamiast na twardo.
Tradycyjny żur śląski to sycąca, kwaśna zupa o charakterystycznym smaku, która doskonale sprawdza się jako pożywny obiad. Dzięki dużej ilości mięs i ziemniaków jest wyjątkowo sycąca i rozgrzewająca.
Super przepis! Żur śląski z wędzonką i kiełbasą zawsze przypomina mi smaki dzieciństwa. Idealny na zimowe dni.
Wygląda pysznie, zawsze lubiłem tradycyjne potrawy, a żur śląski z wędzonką brzmi jak idealny wybór na obiad.
Brzmi pysznie! Żur śląski z wędzonką to prawdziwa uczta. Chętnie spróbuję!